Binlerce yıl öncesinden yakın tarihimize kadar Anadolu’da yaşayan tüm uygarlıklarda mağaralara, duvarlara, heykellere resmedilen ve halı kilim gibi günlük kullanım eşyalarında bereketin simgesi olan kuzu, Anadolu ve Mezapotamya’ nın en çok tüketilen besini olarak özel fırınlama ve tütsüleme yöntemi̇ ile usta ellerde yeniden yorumlanıyor.
Avcılık ve toplayıcılıktan yerleşik düzene geçerek toprağı işleyen ve hayvanları evcilleştiren atalarımız, tuzu etlerin korunması ve saklanması amacıyla kullanmışlardı. Füme kontrafile de tuz ve meşe odununun tütsüsü ile sofralara lezzet katıyor.
